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                    "En la imagen se observa la Secci\u00f3n Sanitaria del Matadero Municipal junto con el Secadero de Pieles (arriba a la izquierda) y el dep\u00f3sito de agua. En el libro de Luis Bellido \"El nuevo Matadero y Mercado de ganados\" (1918) en el que se incluye esta fotograf\u00eda se puede leer:\r\n\r\n\"Para la debida eficacia de la Inspecci\u00f3n sanitaria, se dispondr\u00e1 en sitio algo apartado del resto del Establecimiento una secci\u00f3n sanitaria, adonde se conduzca todo el ganado de abasto enfermo o sospechoso, que ya no deber\u00e1 salir de all\u00ed sino despu\u00e9s de sacrificado con las debidas garant\u00edas de salubridad. Para ello dicha secci\u00f3n dispondr\u00e1 de las siguientes dependencias:\r\na) Establos para las diferentes clases de ganado, con separaci\u00f3n de los animales en observaci\u00f3n y de los declaradamente enfermos.\r\nb) Naves de deg\u00fcello para las diversas clases de ganado.\r\nc) Local para reconocimiento de carnes muertas, con sala para autopsias.\r\nd) Aparatos para la esterilizaci\u00f3n de carnes suceptibles de darse al consumo con esta precauci\u00f3n.\r\ne) Instalaci\u00f3n para aprovechamiento industrial de carnes impropias para el consumo, cad\u00e1veres de animales muertos de enfermedad o accidente en el Matadero o fuera de \u00e9l, y despojos del Matadero que contengan substancias org\u00e1nicas.\""
                ]
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