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En un primer momento bajo el rotulo de \u201cFRITOS VARIOS\u201d Alfonsa se dedica a vender pesca\u00edto frito al estilo andaluz, principalmente boquerones, calamares y gambas en gabardina, t\u00e9cnica culinaria que dominaba porque anteriormente hab\u00eda trabajado en un bar del callej\u00f3n del Gato muy cerca de la Puerta del Sol.\r\nEl local med\u00eda unos 10 metros cuadrados, su interior dispon\u00eda de un peque\u00f1o mostrador de m\u00e1rmol y detr\u00e1s un fog\u00f3n de gas con una gran sart\u00e9n. En este espacio la \u00fanica actividad que se realizaba era despachar y fre\u00edr. La tienda se prolongaba en una sencilla vivienda a la que tambi\u00e9n se acced\u00eda desde el portal. \r\n\r\nGabino Domingo, actual propietario de la Freidur\u00eda de Gallinejas Embajadores, lleg\u00f3 a Madrid procedente de Membrillera (Guadalajara) en 1955, con tan solo 13 a\u00f1os, para ayudar a su t\u00eda Alfonsa y se instala con ella en esta vivienda. La transformaci\u00f3n de la actividad de este local de la venta de pescado frito a despachar exclusivamente gallinejas y entresijos (parte del intestino delgado y mesenterio del cordero) en sus distintas preparaciones, no fue de un d\u00eda para otro. Seg\u00fan cuenta Gabino fundamentalmente se debi\u00f3 a la demanda de los clientes, en un barrio en el que el consumo de gallinejas estaba muy arraigado. \r\n\r\nConseguir este producto en el Matadero no era tan sencillo, ya que hab\u00eda que estar en posesi\u00f3n de una \u201csuerte\u201d que era la parte proporcional de la matanza diaria dividida entre todos los que ten\u00edan derecho a este genero. Cuenta Gabino que en los a\u00f1os 50 y 60 llegaron a ser 75 los locales y quioscos dedicados a este producto en Madrid. Alfonsa consigui\u00f3 una recomendaci\u00f3n para hacerse con su parte en el reparto del Matadero y luego tuvieron que ir sorteando otras dificultades que fueron surgiendo, como la limpieza del genero, el transporte y la conservaci\u00f3n en una \u00e9poca que no se dispon\u00eda de veh\u00edculos ni de frigor\u00edficos el\u00e9ctricos. \r\n\r\nEn 1967 la t\u00eda Alfonsa deja el negocio en manos de Gabino cuando este ten\u00eda 25 a\u00f1os y llevaba trece aprendiendo a manejarse en el mundo de las gallinejas, supon\u00eda una rareza ya que las gallinejeras tradicionalmente eran mujeres. En este momento comienza una nueva etapa en este peque\u00f1o local de Embajadores 84.\r\nFuente: DOMINGO, Gabino / SANZ, David. Las gallinejas. Madrid : G. Domingo, 2011. 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