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                    "Fachada de la Freidur\u00eda a comienzos de los a\u00f1os 80. Gabino Domingo hab\u00eda realizado algunas reformas en la tienda como la llamaban entonces. Uno de los  principales problemas de esta \u00e9poca era la falta de espacio, ya que los clientes ten\u00edan que llevarse el producto en un puchero o en un cucurucho de papel y comerlo en la calle o en alguna taberna cercana,  al fin consiguieron correr el mostrador casi un metro y  colocar dos veladores con asientos. Otra dificultad era no disponer de salida de humos, con el tiempo instalaron un peque\u00f1o extractor que conectaron al tubo de la chimenea de carb\u00f3n. \r\n\r\nDurante los a\u00f1os 70 y 80 adem\u00e1s de vender directamente en la Freidur\u00eda, tambi\u00e9n se serv\u00edan gallinejas en la taberna de Humanes, situada en el n\u00famero 80 de Embajadores. Arturo, el camarero que estaba all\u00ed por aquellos a\u00f1os, hac\u00eda los pedidos y se llevaba las bandejas desde la gallinejer\u00eda a la taberna.\r\n\r\nOtro inconveniente de este negocio era la temporalidad del producto, ya que disponer de mas o menos depend\u00eda de las existencias del genero en el Matadero de Legazpi. Seg\u00fan la \u00e9poca del a\u00f1o en la que se sacrificaban mas o menos corderos, hab\u00eda d\u00edas de escasez, que ten\u00edan que cerrar a la media hora y \u00e9pocas de abundancia, en las que se mataban 12.000 corderos y Gabino ten\u00eda que subir y bajar con la carga varias veces. \r\n\r\nEl horario tambi\u00e9n lo marcaban las caracter\u00edsticas del genero, puesto que ten\u00edan que esperar a que se realizara el reparto en tantos montones como propietarios de las \u201csuertes\u201d (partes en las que se divid\u00edan las existencias). Luego se realizaba el sorteo diario, pues cada propietario  ten\u00eda asignado un n\u00famero, para saber a qui\u00e9n correspond\u00eda cada mont\u00f3n.\r\nEn el Matadero en una sala junto a los matarifes estaban las \u201cescurridoras\u201d o limpiadoras mujeres a sueldo de las gallinejer\u00edas que con un cuchillo y una lona sobre las piernas realizaban el trabajo de cortar y sanear las gallinejas. Luego hab\u00eda que realizar el traslado, as\u00ed pues no se pod\u00eda abrir antes de la 6 de la tarde.\r\n\r\nFuente: DOMINGO, Gabino / SANZ, David. Las gallinejas. Madrid : G. Domingo, 2011. P\u00e1g. 100 - 103"
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