Paseo por las instalaciones del matadero, parte 11 - Rampa de la mondonguería

Intermediae-Matadero Madrid

Descripción: Entrevista en audio
Duración: 2:58 minutos
Entrevistador: Sound Readers
[Procedente del proyecto Matadero Memoria Aural (MMA) y de su web mma.soundreaders.org, actualmente inactiva.
MMA es un proyecto sonoro de aproximación a la historia del antiguo matadero municipal de Madrid y su entorno más inmediato en el barrio de Arganzuela.
MMA invita a caminar y escuchar las atmósferas de las naves que conforman este complejo arquitectónico, pero, sobre todo, los recuerdos de vecinos y trabajadores, testigos de décadas de transformaciones.
MMA es un proyecto de Sound Readers realizado gracias a las Ayudas a la Creación del Área de Las Artes, Deportes y Turismo del Ayuntamiento de Madrid, con la colaboración de Intermediae/Matadero Madrid.
Sound Readers son Rubén Coll, Pablo D. Costa, Irene López y Piluca Martínez.]

Comentario: El casquero Juan (1938) y el mondonguero Ramón (1937) nos recuerdan la importancia de estar bien alimentado para el desarrollo de tan extenuantes jornadas. Escuchamos cómo eran los almuerzos elaborados por las «cordilleras», que eran empleadas del matadero que habían obtenido su puesto debido a su condición de viudas de otros trabajadores. Por su parte, el matarife Pedro (1950) nos cuenta cómo funcionaba la mondonguería, la cual recogía los despojos traídos en carretillas por empleados de diferentes naves: vacas, terneras, corderos, cerdos, etc