Gabino Domingo propietario de la Freiduría de Gallinejas Embajadores, escribió este libro junto con su sobrino David Sanz, con el propósito de trasmitir sus conocimientos y experiencia de 60 años trabajando este plato tan madrileño.
Según cuenta Gabino sentía la necesidad de responder a tantas preguntas que le han hecho los clientes sobre las gallinejas y no encuentran respuesta en ninguna publicación, más aún , la poca información que existe es errónea. El ejemplo mas llamativo es el error que durante muchos años se mantuvo en el diccionario de la RAE, en el que se afirmó que eran “tripas de gallina u otras aves”. Gabino ha mantenido con los académicos un debate insistiendo en que son una parte del intestino y el mesenterio de cordero o cabrito, hasta que gracias a su tenacidad en la 23ª edición (2014) lo han corregido.
